Inovasi Pangan Lokal: Pemanfaatan Daun Singkong sebagai Kripik Bernilai Ekonomi di Desa Sunggumanai

Muhammad Umar Data; Muhammad Alif  Ricar; Muhammad Rian Rifai; Abd Rahman; Dewi Irmayanti; Al Ashar Al Ashar; Adrianan Nona Enci

doi:10.30656/t5pwz048

Authors

Muhammad Umar Data Sekolah Tinggi Ilmu Ekonomi Makassar Bongaya
Muhammad Alif Ricar Sekolah Tinggi Ilmu Ekonomi Makassar Bongaya
Muhammad Rian Rifai Sekolah Tinggi Ilmu Ekonomi Makassar Bongaya
Abd Rahman Sekolah Tinggi Ilmu Ekonomi Makassar Bongaya
Dewi Irmayanti Sekolah Tinggi Ilmu Ekonomi Makassar Bongaya
Al Ashar Al Ashar Sekolah Tinggi Ilmu Ekonomi Makassar Bongaya
Adrianan Nona Enci Sekolah Tinggi Ilmu Ekonomi Makassar Bongaya

DOI:

https://doi.org/10.30656/t5pwz048

Keywords:

Pemberdayaan masyarakat, Inovasi Produk, Daun Singkong, Bumdes, Ekonomi Desa Berkelanjutan

Abstract

Desa Sunggumanai di Kecamatan Pattallassang, Kabupaten Gowa, memiliki potensi pertanian yang melimpah, khususnya tanaman singkong. Namun, pemanfaatannya selama ini masih terbatas pada bagian umbi, sementara daun singkong belum dimaksimalkan dan sering dianggap limbah. Kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat (PkM) ini bertujuan untuk meningkatkan nilai tambah hasil pertanian lokal melalui inovasi produk kripik daun singkong yang bernilai ekonomi dan berpotensi menjadi produk unggulan desa. Metode pelaksanaan kegiatan dilakukan dalam empat tahap utama, yaitu (1) sosialisasi dan penyadartahuan masyarakat, (2) pelatihan dan pendampingan teknis pengolahan produk, (3) penguatan kelembagaan usaha melalui BUMDes Bonto Sunggu Manai, serta (4) uji coba pemasaran, monitoring, dan evaluasi. Kegiatan ini dilaksanakan selama tiga bulan (Agustus–Oktober 2025) dengan melibatkan kelompok perempuan, pelaku UMKM, dan pengurus BUMDes sebagai peserta utama. Hasil kegiatan menunjukkan peningkatan signifikan dalam pengetahuan dan keterampilan masyarakat mengenai pemanfaatan daun singkong sebagai bahan baku olahan pangan, serta tumbuhnya kesadaran untuk mengembangkan usaha berbasis potensi lokal. BUMDes berhasil membentuk unit usaha baru yang mengelola produksi dan distribusi kripik daun singkong secara kolektif. Selain itu, produk yang dihasilkan telah diuji di pasar lokal dan memperoleh respon positif dari konsumen. Dengan demikian, program PkM ini berhasil mendorong kemandirian ekonomi masyarakat desa, memperkuat kapasitas kelembagaan BUMDes, serta menciptakan lapangan kerja baru melalui pengolahan hasil pertanian secara berkelanjutan. Inovasi kripik daun singkong ini menjadi bukti bahwa potensi lokal, jika dikembangkan dengan pendekatan edukatif dan partisipatif, mampu meningkatkan kesejahteraan masyarakat sekaligus mendukung tujuan pembangunan desa berbasis pertanian tanpa limbah.

References

Alfaruqi, A., Rahman, A. T., Alni, A. D., Amalia, D. I., Junia, E. D., Arwandi, I. P., Yurbi, L., Khairani, N. M., & Pradita, T. S. (2021). “Dendeng Healthy” Olahan Vegetarian Daun Singkong oleh Mahasiswa Kukerta Desa Lipatkain Selatan. Journal of Rural and Urban Community Empowerment, 3(1), 14–20.

Alifiawan, M. A. A., Toloa, S., Chania, N. P., Ananda, R. A., Asidqiyah, R., Nurcahya, S., Irianto, D. U., Ramadana, G. N., Octaviandi, R. A., & Ramadhan, A. K. (2025). Pemberdayaan UMKM melalui Inovasi Keripik Daun Singkong dan Pemasaran Digital di Dusun Dermojurang. Prosiding Seminar Nasional Program Pengabdian Masyarakat, 8(1).

Annisa, W. S., & Tristiani, I. N. (2025). Inovasi Pemerintah Desa Dalam Meningkatkan Pendapatan Asli Desa (Studi Pada Desa Sukowidi Kecamatan Panekan). Jurnal Sosial Humaniora, 2(1), 11–25.

Astuti, S. Y., Antika, E. V. I., Falaesa, R. M., Kurniawan, E. A., Sari, T. A. P., Zakiyah, A. Z. N., Oktarina, A., Paulina, D. R. D., Dharmawan, D. A., & Triana, E. A. (2025). Ketahanan Pangan Desa Kajarharjo Melalui Inovasi Pembuatan Nugget Daun Singkong dan Penggalakan Booster Organik Tanaman Guna Pertanian Sehat Berkelanjutan. Manfaat: Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat Indonesia, 2(3), 36–50.

Danar Praseptiangga, S. T. P., Anam, I. C., MP, M. T., Ariyantoro, A. R., Anastriyani Yulviatun, S. T. P., & Anandito, R. B. K. (n.d.). Potensi Dan Pemanfaatan Umbi-Umbian Lokal Dalam Mendukung Pencapaian Tujuan Pembangunan Berkelanjutan (Sustainable Development Goals). Deepublish.

Fadilah, L. (2024). Kripik Daun Singkong Untuk Pemberdayaan Usaha Mikro Kecil Menengah (Umkm) Masyarakat Kampung Sriwijaya Mataram. AL HUSNA: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 2(01), 38–51.

Ginting, Z. N. A., Damanik, G. P., Ramadhan, F. A., Rudyani, A. K., Hasibuan, I. A., & Silaen, A. S. (2025). Analisis Strategi Pengembangan Usaha Keripik Singkong (Studi Kasus PT. Kreasi Lutvi). Innovative: Journal Of Social Science Research, 5(2), 2424–2433.

Gunawan, H. S., Zaury, M. A., Purnama, P., & Syukri, M. (2022). Peningkatan Pendapatan Masyarakat Desa Pattalassang Melalui Manajemenisasi Umbi Menjadi Keripik Singkong. Jurdimas (Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat) Royal, 5(1), 45–52.

Lutfi, N. A. D. (2024). Peran Dinas Pariwisata Dan Kebudayaan Kabupaten Pangandaran Dalam Mengembangkan Pariwisata Pantai Pangandaran Melalui Industri Ekonomi Kreatif. Thesis. Fakultas Ekonomi dan Bisnis Islam-Ekonomi Syariah. Uinsaizu. http ….

Permatasari, W., Zahra, A. A., Remba, A. R. D., Umami, A. N., Mahardika, D. I., Nata, P. w. a., & hayati, f. k. (2025). Diversifikasi Produk Dan Pemasaran Umkm Berbasis Kearifan Lokal Sebagai Strategi Peningkatan Nilai Tambah dan Daya Saing Pasar.

Pohan, A. A. (2025). Analisis Nilai Tambah Produk Olahan Hasil Pertanian Lokal. Circle Archive, 1(7).

Ramadhani, A. (2023). Tata Kelola Badan Usaha Milik Desa (Bumdes) Dalam Meningkatkan Pendapatan Asli Desa Di Desa Sunggumanai Kecamatan Pattallassang Kabupaten Gowa. Universitas Hasanuddin.

Rusdi, M. I., Septiyawati, A., Wahdana, W. Y., Khawasalngilmi, A., Zakiyah, L. B., Sari, K. W., Sofiana, A., Puspita, T. N., Jamal, A. I., & Afista, N. D. (2023). Pemberdayaan Kepada Masyarakat Melalui Kegiatan Pengolahan Daun Singkong Untuk Memanfaatkan Hasil Pertanian Sebagai Peningkatan Ekonomi Kreatif. Kampelmas, 2(2), 535–549.

Sellina, S. (2024). Pelatihan inovasi produk daun singkong dengan kemasan green pack sebagai upaya pemanfaatan produk lokal. SABAJAYA Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 2(03), 109–115.