Penerapan Teknologi Fermentasi Cuka Kulit Semangka untuk Mengatasi Permasalahan Limbah dan Kesehatan di Wilayah Pasar Induk Caringin

  • Patricia Gita Naully Universitas Jenderal Achmad Yani
  • Perdina Nursidika Universitas Jenderal Achmad Yani
  • Prina Puspa Kania Universitas Jenderal Achmad Yani
  • Firdha Rachmawati Universitas Jenderal Achmad Yani
  • Taufik Gunawan Universitas Jenderal Achmad Yani
Abstract views: 664 , PDF downloads: 718
Keywords: Cuka, Fermentasi, Limbah, Semangka

Abstract

Penumpukan limbah kulit semangka di Pasar Caringin memberikan dampak buruk bagi lingkungan dan kesehatan masyarakat di Kelurahan Babakan Ciparay. Limbah tersebut sebenarnya dapat diolah menjadi produk yang lebih bermanfaat seperti cuka dengan teknik fermentasi. Kegiatan ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan masyarakat di Kelurahan Babakan Ciparay tentang teknologi fermentasi dan kemampuan untuk mengolah limbah kulit semangka yang ada di Pasar Caringin menjadi cuka. Kegiatan ini dilakukan di aula Kelurahan Babakan Ciparay dan melibatkan 50 orang ibu-ibu Pemberdayaan Kesejahteraan Keluarga (PKK). Kegiatan terbagi menjadi dua sesi, yaitu penyuluhan teknik fermentasi dan pelatihan pembuatan cuka kulit semangka. Hasil kuesioner menunjukkan bahwa peserta dapat memahami materi yang disampaikan. Peserta juga berhasil membuat cuka kulit semangka yang aroma dan rasanya mirip dengan cuka apel. Berdasarkan hasil yang telah dicapai, dapat disimpulkan bahwa kegiatan ini dapat meningkatkan pengetahuan dan kemampuan ibu-ibu PKK di Kelurahan Babakan Ciparay untuk mengolah limbah kulit semangka menjadi cuka. Dengan pengetahuan dan kemampuan tersebut, ibu-ibu PKK dapat membantu mengatasi penumpukan limbah kulit semangka di Pasar Caringin dan menghasilkan produk yang bermanfaat bagi kesehatan serta berpotensi memiliki nilai ekonomis. 

Downloads

Download data is not yet available.

References

Budiman, M. A. (2012). Perubahan Tingkat Harga Cabe Rawit terhadap Permintaan di Pasar Induk Caringin untuk Pasar Tradisional Wilayah Kota Bandung. Jurnal Penelitian Swadaya Fakultas Pertanian UNPAD, 1–10. https://pustaka.unpad.ac.id/archives/128035

Chaerul, M., & Dewi, T. P. (2020). Analisis Timbulan Sampah Pasar Tradisional (Studi Kasus: Pasar Ujungberung, Kota Bandung). Al-Ard: Jurnal Teknik Lingkungan, 5(2), 98–106. https://doi.org/10.29080/alard.v5i2.861

Ching, T. K., Chin, W. H., Alvin Ling, J. W., Lazim, A., Fazry, S., & Lim, S. J. (2018). Chemical Changes and Optimisation of Acetous Fermentation Time and Mother of Vinegar Concentration in the Production of Vinegar-like Fermented Papaya Beverage. Sains Malaysiana, 47(9), 2017–2026. https://doi.org/10.17576/jsm-2018-4709-09

Djafar, J., Ainun, S., & Dirgawati, M. (2014). Identifikasi Timbulan Sampah di Pasar Induk Caringin Bandung. Jurnal Institut Teknologi Nasional, 2(1), 1–9. https://ejurnal.itenas.ac.id/index.php/lingkungan/article/view/381

Guiné, R. P. F., Barroca, M. J., Coldea, T. E., Bartkiene, E., & Anjos, O. (2021). Apple Fermented Products: An Overview of Technology, Properties and Health Effects. Processes, 9(2), 223. https://doi.org/10.3390/pr9020223

Hidalgo, C., Mateo, E., Mas, A., & Torija, M. J. (2012). Identification of yeast and acetic acid bacteria isolated from the fermentation and acetification of persimmon (Diospyros kaki). Food Microbiology, 30(1), 98–104. https://doi.org/10.1016/j.fm.2011.12.017

Irhamni, I., Diana, D., Saudah, S., Ernilasari, E., Suzanni, M. A., Mulyati, D., & Hakim, L. (2019). Fermentasi Limbah Kulit Durian Menjadi Cuka Organik Dengan Menggunakan Acetobacter aceti. Elkawnie, 5(1), 16–20. https://doi.org/10.22373/ekw.v5i1.3902

Isda, I. D., Purwati, P., Mawardi, M., Devira, M., & Zulida, E. (2020). Pelatihan Pembuatan Cuka Apel Sebagai Media Sterilisasi Buah dan Sayur Untuk Pencegahan Penyebaran Covid-19. Manhaj: Jurnal Penelitian Dan Pengabdian Masyarakat, 9(2), 142–149. https://ejournal.iainbengkulu.ac.id/index.php/manhaj/article/view/3594

Khotimah, K., Kartika, D. D. S. R. A., & Wakoyo, W. (2019). The study of watermelon rind (Citrullus lanatus) and pinenapple fruit (Ananas comosus L.) proportion with caragenan addition on fruit leather physicochemical characteristics. Food Technology and Halal Science Journal, 1(1), 71–80. https://doi.org/10.22219/fths.v1i1.7552

Kumar, S., Kocher, G. S., & Bakhsi, D. K. (2017). Fermentative Production of Vinegar from Grapes and Guava Using Adsorbed Cells of Acetobacter aceti. International Journal of Current Microbiology and Applied Sciences, 6(5), 2005–2012. https://doi.org/10.20546/ijcmas.2017.605.224

Kusminah, I. L. (2018). Penyuluhan 4r (Reduce, Reuse, Recycle, Replace) dan Kegunaan Bank Sampah Sebagai Langkah Menciptakan Lingkungan yang Bersih dan Ekonomis di Desa Mojowuku Kabupaten Gresik. JPM17: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 3(01), 22–28. http://jurnal.untag-sby.ac.id/index.php/jpm17/article/view/1165

Kusuma, R. A. S., & Burhanudin, H. (2018). Evaluasi Pengelolaan Sampah di Kecamatan Babakan Ciparay Kota Bandung. Prosiding Perencanaan Wilayah dan Kota, 138–145. https://karyailmiah.unisba.ac.id/index.php/PWK/article/view/10031

Luzón-Quintana, L. M., Castro, R., & Durán-Guerrero, E. (2021). Biotechnological Processes in Fruit Vinegar Production. Foods, 10(5), 945. https://doi.org/10.3390/foods10050945

Maicas, S. (2020). The Role of Yeasts in Fermentation Processes. Microorganisms, 8(8), 1142. https://doi.org/10.3390/microorganisms8081142

Mamlouk, D., & Gullo, M. (2013). Acetic Acid Bacteria: Physiology and Carbon Sources Oxidation. Indian Journal of Microbiology, 53(4), 377–384. https://doi.org/10.1007/s12088-013-0414-z

Martini, N. (2021). Potion or Poison? Apple cider vinegar. Journal of Primary Health Care, 13(2), 191–192. https://doi.org/10.1071/HC19561

Mulianingsih, S. (2019). Manajemen Sampah Padat di Kota Bandung dan Metode Alternatif Pengolahannya. PAPATUNG: Jurnal Ilmu Administrasi Publik, Pemerintahan Dan Politik, 2(1), 170–179. https://doi.org/10.54783/japp.v2i1.318

Naully, P. G., & Mathilda, F. (2018). Pencegahan Penyakit Akibat Jajanan Sekolah Dengan Edukasi Kesehatan Dan Undang-Undang Perlindungan Konsumen. GEMASSIKA : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 2(2), 80–90. https://doi.org/10.30787/gemassika.v2i2.277

Rochmah, R. K. (2019). Kinerja Pelayanan Pasar Ditinjau Dari Fasilitas, Daya Tampung Dan Tingkat Pelayanan Pasar Induk Caringin Kota Bandung [Fakultas Teknik Unpas]. http://repository.unpas.ac.id/45937/http://repository.unpas.ac.id/45937/1/Ratih Kania_123060033_PL.pdf

Sharma, R., Garg, P., Kumar, P., Bhatia, S. K., & Kulshrestha, S. (2020). Microbial Fermentation and Its Role in Quality Improvement of Fermented Foods. Fermentation, 6(4), 106. https://doi.org/10.3390/fermentation6040106

Sukarno, S., Sofii, I., & Chasanah, U. (2020). Analisa Pendapatan Manisan Kulit Semangka Sebagai Upaya Peningkatan Nilai Tambah Limbah Kulit Semangka. Jurnal Ekonomi Pembangunan STIE Muhammadiyah Palopo, 6(2), 172–181. https://doi.org/10.35906/jep01.v6i2.619

Utomo, D., Arifin, A. Z., & Syaiful, M. (2019). Diversifikasi Limbah Ampas Cuka Apel Untuk Peningkatan Kesejahteraan Masyarakat. JMM - Jurnal Masyarakat Merdeka, 2(1), 48–52. https://doi.org/10.51213/jmm.v2i1.18

PlumX Metrics

Published
2023-01-02
How to Cite
Naully, P. G., Nursidika, P., Kania, P. P., Rachmawati, F., & Gunawan, T. (2023). Penerapan Teknologi Fermentasi Cuka Kulit Semangka untuk Mengatasi Permasalahan Limbah dan Kesehatan di Wilayah Pasar Induk Caringin. Wikrama Parahita : Jurnal Pengabdian Masyarakat, 7(1), 21-26. https://doi.org/10.30656/jpmwp.v7i1.5405
Section
Articles