Pemanfaatan Limbah Kulit Biji Kakao (Theobroma Cacao L.) dalam Pembuatan Cookies bagi Masyarakat Pekan Nanas, Johor Bahru, Malaysia
DOI:
https://doi.org/10.30656/jpmwp.v8i2.7484Keywords:
Cookies, Kakao, Kulit Biji Kakao, Teknik Pemanggangan, Uji HedonikAbstract
Malaysia merupakan peringkat pertama negara penerima ekspor kakao terbanyak dari Indonesia dengan volume mencapai 55,91 ribu ton atau sekitar 14% dari keseluruhan volume ekspor. Pemanfaatan limbah kulit biji kakao saat ini belum maksimal karena dinilai kurang ekonomis. Potensi dari pemanfaatan limbah kulit biji kakao yaitu dapat dijadikan sebagai usaha rumah tangga dengan nilai jual yang cukup tinggi dan keuntungan yang baik. Tujuan pengabdian pada masyarakat (PKM) ini adalah (1) memberikan wawasan kepada Single Mother Community di Pusat Komuniti Desa (PKD) Pekan Nanas, Pontian mengenai pengolahan limbah kulit biji kakao menjadi olahan pangan; (2) memberikan pelatihan kepada Single Mother Community di Pusat Komuniti Desa (PKD) Pekan Nanas, Pontian dalam membuat cookies kulit biji kakao. Metode pelatihan yang digunakan adalah metode pendekatan dan demonstrasi dengan pendampingan praktik. Kegiatan pelatihan diakhiri dengan pengisian kuesioner uji hedonik untuk menilai kualitas produk yang telah dibuat. Hasil PKM yang dicapai adalah peningkatan dalam aspek (1) Wawasan Single Mother Community dalam pengolahan cookies kulit biji kakao dengan teknik pemanggangan meningkat, menunjukkan rata-rata score gain 0,5 dengan peningkatan pengetahuan sebesar 45% dari rata-rata nilai pre-test sebesar 47,1 dan post-test sebesar 70,8 dengan kategori “sedang†(2) Produk cookies kulit biji kakao disukai oleh peserta dengan skor penilaian pada aspek warna 4,7; aroma 4,6; rasa 4,4; dan tekstur 4,5.
Downloads
References
Aditiawati, P., Indriani Astuti, D., Suantika, G., & M. Simatupang, T. (2016). Pengembangan potensi lokal di Desa Panawangan sebagai model desa vokasi dalam pemberdayaan masyarakat dan peningkatan ketahanan pangan nasional. Jurnal Sosioteknologi, 15(1), 59–67. https://doi.org/10.5614/sostek.itbj.2016.15.1.6
Annisa, N., & Rahayu, W. M. (2022). Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Cookies Mocaf dengan Penambahan Bubuk Kulit Biji Kakao (Theobroma cacao L.) Hasil Alkalisasi dengan Kalium Karbonat. JITEK (Jurnal Ilmiah Teknosains), 8(2), 20–28. https://journal.upgris.ac.id/index.php/JITEK/article/view/13779
Aryani, M., Septika, B. H., Krisnahadi, T., Ilhamalimy, R. R., & Supratman, S. (2022). Pelatihan Pengemasan dan Labeling Produk untuk Meningkatkan Kemampuan Manajemen Pemasaran bagi UKM Kale Cookies. Jurnal Pengabdian UNDIKMA, 3(3), 577–583. https://doi.org/10.33394/jpu.v3i3.6003
Badan Pusat Statistik. (2021). Statistik Kakao Indonesia 2021. In Badan Pusat Statistik. Badan Pusat Statistik. https://www.bps.go.id/publication/2022/11/30/be404f7a76a56887462b5187/statistik-kakao-indonesia-2021.html
Fahmi, S., & Shinta, F. S. (2019). Pemberdayaan ekonomi masyarakat melalui pengolahan hasil bumi lokal untuk meningkatkan minat berwirausaha. Jurnal Pemberdayaan: Publikasi Hasil Pengabdian Kepada Masyarakat, 3(1), 5–8. https://doi.org/10.12928/jp.v3i1.464
Fitria, L. (2021). Pengaruh Komposisi Pembuatan Dodol Mangrove (Sonneratia sp.) Terhadap Uji Organoleptik. Jurnal Farmasi Tinctura, 3(1), 7–14. https://journal.ibrahimy.ac.id/index.php/tinctura/article/view/1609
Handoko, J. N. (2023). Fasilitas Wisata Edukasi Cokelat di Surabaya. eDimensi Arsitektur Petra, 11(1), 169–176. https://publication.petra.ac.id/index.php/teknik-arsitektur/article/view/13682
Haryadi, T. (2017). Menjadi Jutawan dari Bisnis Makanan dan Minuman. Hikam Pustaka. https://books.google.co.id/books?id=r7NVEAAAQBAJ
Jagat, A. (2017). Pengkayaan serat pada pembuatan biskuit dengan substitusi tepung ubi jalar kuning (Ipomea batatas L.). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 6(2), 1–4. https://doi.org/10.17728/jatp.190
Kurniawan, J. A., Anandito, R. B. K., & Siswanti, S. (2018). Karakteristik Fisik, Kimia dan Sensori Cookies Berbahan Dasar Tepung Komposit Uwi (Dioscorea alata), Koro Pedang (Canavalia ensiformis) dan Tepung Terigu. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 11(1), 20–32. https://doi.org/10.20961/jthp.v11i1.29090
Langkong, J., Mahendradatta, M., Tahir, M. M., Abdullah, N., & Reski, M. (2019). Pemanfaatan Kulit Biji Kakao (Theobroma Cacao L) Menjadi Produk Cookies Coklat. Canrea Journal: Food Technology, Nutritions, and Culinary Journal, 2(1), 44–50. https://doi.org/10.20956/canrea.v2i1.211
Lembaga Koko Malaysia. (2022). Perangkaan Eksport Biji Koko dan Produk Koko. Lembaga Koko Malaysia. https://www.koko.gov.my/lkmbm/industry/statistic/export.cfm
Normilawati, N., Fadlilaturrahmah, F., Hadi, S., & Normaidah, N. (2019). Penetapan Kadar Air Dan Kadar Protein Pada Biskuit Yang Beredar Di Pasar Banjarbaru. CERATA Jurnal Ilmu Farmasi, 10(2), 51–55. https://doi.org/10.61902/cerata.v10i2.77
Oktavia, M., Prasasty, A. T., & Isroyati, I. (2019). Uji Normalitas Gain untuk Pemantapan dan Modul dengan One Group Pre and Post Test. Simposium Nasional Ilmiah : Peningkatan Kualitas Publikasi Ilmiah Melalui Hasil Riset Dan Pengabdian Kepada Masyarakat, 596–601. https://proceeding.unindra.ac.id/index.php/simponi/article/view/439
Perangin-Angin, M. I., & Putri, R. E. (2017). Uji Organoleptik Produk Permen Cokelat dengan Variasi Penambahan Virgin Coconut Oil (VCO). Agrica Ekstensia, 11(2), 35–39. https://www.polbangtanmedan.ac.id/upload/upload/jurnal/Vol 11-2/005 Mawar Indah.pdf
Ramadiyanti, M. (2020). Karakteristik Limbah Kulit Biji Kakao Proses Biodegradasi Menggunakan Jamur Pelapuk Putih Phanerochaete Chrysosporium. Bio Educatio: (The Journal of Science and Biology Education), 5(2), 377412. https://doi.org/10.31949/be.v5i2.2481
Shahanas, E., Panjikkaran, S. T., Aneena, E. R., Sharon, C. L., & Remya, P. R. (2019). Health benefits of bioactive compounds from cocoa (Theobroma cacao). Agricultural Reviews, 40(of), 143–149. https://doi.org/10.18805/ag.R-1851
Singh, M., Agarwal, S., Agarwal, M., & Rachana. (2020). Benefits of Theobroma cacao and Its Phytocompounds as Cosmeceuticals. In M. K. Swamy (Ed.), Plant-derived Bioactives (pp. 509–521). Springer Singapore. https://doi.org/10.1007/978-981-15-1761-7_21
Vikaliana, R., & Andayani, A. (2018). Social entrepreneurship: kewirausahaan perempuan di bogor melalui pengolahan kain perca limbah konveksi menjadi aksesoris. JPM (Jurnal Pemberdayaan Masyarakat), 3(2), 323–329. https://ejournal.unikama.ac.id/index.php/jpm/article/view/2864
Downloads
Published
Issue
Section
How to Cite
.png)
.png)
.png)
.png)
