Perbaikan Proses Produksi pada IKM Tahu Sari Murni Mojosongo Menggunakan Metode Good Manufacturing Practice (GMP) dan Work Improvement In Small Enterprise (WISE)

Authors

  • Bambang Suhardi Program Studi Teknik Industri, Universitas Sebelas Maret
  • Riska Permana Sari Program Studi Teknik Industri, Universitas Sebelas Maret
  • Pringgo Widyo Laksono Program Studi Teknik Industri, Universitas Sebelas Maret

DOI:

https://doi.org/10.30656/intech.v6i1.2297

Keywords:

Analytical Hierarchy Process, Good Manufacturing Practices, Industri Kecil dan Menengah, Work Improvement in Small Enterprise

Abstract

IKM Tahu Sari Murni Mojosongo adalah industri tahu yang sedang berkembang di Surakarta. Proses produksi di IKM Tahu ini belum menerapkan standar Good Manufacturing Practices (GMP) yang dikeluarkan oleh BPOM (Badan Pengawas Obat dan Makanan) dan belum memperhatikan keselamatan kerja karyawan seperti dalam pedoman Work Improvement In Small Enterprise (WISE). Hal ini dibuktikan dengan hasil evaluasi kondisi aktual dengan pedoman GMP dan WISE masih banyak ditemukan penyimpangan. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan perbaikan proses produksi di IKM yang dievaluasi menggunakan daftar periksa GMP-WISE. Daftar periksa GMP-WISE yang diperoleh memiliki 6 kriteria yaitu penyimpanan dan penanganan material/peralatan, desain tempat kerja, fasilitas kesejahteraan, organisasi pekerjaan, pengendalian proses produksi, dan program higiene dan sanitasi. Penilaian daftar periksa tersebut diperkuat dengan menggunakan metode Analytical Hierarchy Process (AHP) untuk mendapatkan keputusan terbaik dari sejumlah kriteria pada daftar periksa GMP-WISE. Hasil dari penilaian menunjukkan bahwa kriteria program higiene dan sanitasi di IKM merupakan prioritas perbaikan proses produksi. Usulan yang diberikan untuk perbaikan proses produksi di IKM adalah perancangan peraturan rutin karyawan produksi dan perancangan Standard Operating Procedure (SOP) kebersihan area kerja.

Downloads

Download data is not yet available.

References

BPOM. Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia Tentang Cara Produksi Pangan yang Baik untuk Industri Rumah Tangga., Pub. L. No. HK.03.1.23.04.12.2206 (2012). Retrieved from http://standarpangan.pom.go.id/dokumen/peraturan/2012/Perka_BPOM_No_HK.03.1.23.04.12.2206_Tahun_2012_tentang_CPPB_PIRT.pdf.

Damarasri, D. R., Partiwi, S. G., & Gunawan, J. (2013). Penerapan Good Manufacturing Practice dan Work Improvement In Small Enterprise pada Usaha Kecil dan Menengah Untuk Pemenuhan Standar Kesehatan (Studi Kasus : UKM Tempe Tenggilis Mejoyo Surabaya). Institut Teknologi Sepuluh Nopember (ITS) Surabaya, 1–6. Retrieved from http://digilib.its.ac.id/public/ITS-paper-33645-2509100002-paperpdf.pdf.

Fatmawati, S., Rosidi, A., & Handarsari, E. (2013). Perilaku Higiene Pengolah Makanan Berdasarkan Pengetahuan Tentang Higiene Mengolah Makanan Dalam Penyelenggaraan Makanan di Pusat Pendidikan dan Latihan Olahraga Pelajar Jawa Tengah. Jurnal Pangan dan Gizi, 4(8), 45-52. Retrieved from https://jurnal.unimus.ac.id/index.php/jgizi/article/view/1032.

Fernando, R. (2014). Penerapan Life Cycle Assessment (LCA) pada Industri Tahu dengan Menggunakan Ketel UAP dan Bak Perebusan dalam proses Pemasakan (Studi Kasus di Sentra Pengrajin Tahu Mojosongo, Surakarta) (Universitas Gadjah Mada). Retrieved from http://etd.repository.ugm.ac.id/home/detail_pencarian/77171.

Firdausi, F., Rahardjo, M., & Hanani D, Y. (2017). Hubungan Kondisi Sanitasi dan Personal Higiene Pekerja Dengan Jumlah Angka Kuman pada Ikan Asap di Bandarharjo Kota Semarang. Jurnal Kesehatan Masyarakat (e-Journal), 5(5), 639-648. Retrieved from https://ejournal3.undip.ac.id/index.php/jkm/article/view/19186.

Hanidah, I., Mulyono, A.T., Andoyo, R., Mardawati, E., & Huda, S. (2018). Penerapan Good Manufacturing Practices Sebagai Upaya Peningkatan Kualitas Produk Olahan Pesisir Eretan-Indramayu. AGRICORE: Jurnal Agribisnis dan Sosial Ekonomi Pertanian, 3(1), 359-426. Retrieved from http://jurnal.unpad.ac.id/agricore/article/view/17585.

International Labour Office (ILO). (2015). Pembinaan Peningkatan Keselamatan dan Kesehatan Kerja pada Usaha Kecil dan Menengah dengan Metode Pelatihan Partisipasi Aktif. Retrieved from https://wcd1.ilo.org/jakarta/whatwedo/publications/WCMS_400187/lang--en/index.htm.

Ningsih, R. (2014). Penyuluhan Hygiene Sanitasi Makanan dan Minuman, Serta Kualitas Makanan yang Dijajakan Pedagang di Lingkungan SDN di Kota Samarinda. Jurnal Kesehatan Masyarakat, 10(1), 64-72. Retrieved from https://journal.unnes.ac.id/nju/index.php/kemas/article/view/3071.

Putri, D. E. (2010). Strategi Pemasaran Tahu di Kota Surakarta. Universitas Sebelas Maret. Retrieved from https://digilib.uns.ac.id/dokumen/detail/13752/Strategi-pemasaran-tahu.

Sari, F.N. (2016). Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) di Dapur Rumah Sakit. Jurnal Kesehatan Lingkungan, 8(2), 248-257. https://e-journal.unair.ac.id/JKL/article/download/8018/4752.

Setyawanti, O., & Andayani, S.W. (2015). Higiene dan Sanitasi Jajan Pasar di Pasar Kotagede Yogyakarta. Jurnal Keluarga, 1(2), 130-137. Retrieved from https://jurnal.ustjogja.ac.id/index.php/keluarga/article/view/612.

Suhardi, B., Kadita, M., & Laksono, P. W. (2018). Perbaikan Proses Produksi dengan Standar Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) dan Work Improvement in Small Enterprise (WISE) pada Industri Kerupuk Sala. Jurnal SIMETRIS, 9(1), 579–586. https://doi.org/https://doi.org/10.24176/simet.v9i1.2020

Suhardi, B., Putri, N. I., & Astuti, R. D. (2019). Implementation of CPPB-IRT, WISE, and Halal Guarantee System on Bread Production. Jurnal Teknik Industri, 20(1), 22–33. https://doi.org/10.22219/jtiumm.vol20.no1.22-33.

Suhardi, B., Wardani, S. V., & Jauhari, W. A. (2019). Perbaikan Proses Produksi IKM XYZ Berdasarkan Kriteria CPPB-IRT, WISE, dan SJH LPPOM MUI. J@ti Undip : Jurnal Teknik Industri, 14(2), 93–102. https://doi.org/10.14710/jati.14.2.93-102.

Wardanu, A.P., & Anhar, M. (2016). Penerapan Good Manufacturing Practice (GMP) pada Kelompok Usaha Bersama (KUB) Wide Mantolo Kecamatan Benua Kayong. Jurnal Teknologi Pangan, 7(1), 8-16. https://doi.org/10.35891/tp.v7i1.500.

Yulianto, A. & Nurcholis. (2015). Penerapan Standard Hygienes dan Sanitasi Dalam Meningkatkan Kualitas Makanan di Food & Beverage Department @ Hom Platinum Hotel Yogyakarta. Jurnal Khasanah Ilmu, 6(2), 31-39. Retrieved from https://ejournal.bsi.ac.id/ejurnal/index.php/khasanah/article/view/484.

Downloads

Published

2020-06-30

How to Cite

Bambang Suhardi, Riska Permana Sari, & Pringgo Widyo Laksono. (2020). Perbaikan Proses Produksi pada IKM Tahu Sari Murni Mojosongo Menggunakan Metode Good Manufacturing Practice (GMP) dan Work Improvement In Small Enterprise (WISE). Jurnal INTECH Teknik Industri Universitas Serang Raya, 6(1), 88–98. https://doi.org/10.30656/intech.v6i1.2297

Issue

Vol. 6 No. 1 (2020)

Section

Articles